Home  /  Munch Blog

Tipy pro udržitelnější domácnost i restauraci: Znáte je všechny?

Regionální, sezónní, bezodpadové, energeticky a vodohospodářsky úsporné – to jsou některé z charakteristik udržitelného stravování. V dnešní době už nemusí stačit jen příjemná obsluha a chutné jídlo. Stále více restaurací se snaží, aby jejich kuchyně byly co nejvíce udržitelné a šetrné k životnímu prostředí.

Udržitelnost = konkurenceschopnost

Ještě před několika lety stačilo, aby restaurace nabízela jedinečné menu plné výborných jídel, útulné prostředí a příjemnou obsluhu. Časy se mění a v dnešní době není pro zákazníky důležitá pouze kvalita jídla a chování personálu. Ekologické chování podniku se stále častěji stává kritériem, které mnohem více ovlivňuje výběr spotřebitelů, a tím i konkurenceschopnost restaurací.

V průzkumu, který provedla londýnská Asociace udržitelných restaurací, 80 % respondentů uvedlo, že udržitelnost může být jedním z rozhodujících faktorů při výběru restaurace. Čtyři z pěti dotázaných očekávají, že se restaurace snaží chovat alespoň z části udržitelně. Co přesně je ale udržitelná pohostinnost a co znamená pro každodenní provoz restaurace?

Co znamená pojem udržitelná restaurace? Udržitelné pohostinství zahrnuje restaurace, které se snaží minimalizovat svou ekologickou stopu. Mezi takové snahy patří:
  • získávání surovin od místních výrobců (nikoli od nadnárodních společností)
  • zaměření se na sezónní suroviny
  • zařazení vysokého podílu veganských a vegetariánských jídel do jídelního lístku
  • používání ekologicky šetrných obalů pro rozvoz

Tipy pro udržitelnou kuchyni

Hnutí Nose-to-tail (v předkladu Od nosu k ocasu) je neformální organizace, který stojí za myšlenkou, že “pokud se chystáte porazit zvíře, je správné sníst každou jeho část”. Toto hnutí se snaží poukázat na problém, před kterým většinová společnost zavírá oči. Někteří lidé jedí jen kuřecí prsa a z hovězího jen ty nejlepší části, zbytek jde do koše.

Filozofie kuchyně „od nosu k ocasu” samozřejmě nefunguje jen u masa. Například u ryb se používá termín „od ploutve po ocas”. Ani rostliny nejsou plně využity – proti tomu byl vyvinut systém “od stonku ke kořeni”. Toto hnutí učí lidi přemýšlet tak, aby se surovina využila na 100 %. Vybrali jsme pro vás pár tipů, které můžete jednoduše vyzkoušet i u vás doma nebo v restauraci.

Skladování hub a zeleniny ve slaném nálevu

Nejlepším způsobem, jak uchovat ovoce a zeleninu, je naložit je do jednoduchého nálevu. Dobrou volbou je také nakládání a kvašení, které můžete snadno vyzkoušet i doma. Jak na to?

Pokud chcete zeleninu naložit do octa, přidejte nejprve dva díly vody k jednomu dílu vinného octa a během varu přidejte trochu soli a cukru – podle chuti můžete přidat také hořčičná semínka a pepř. Mezitím nakrájejte zeleninu (zeleninu, která se nedá jíst syrová, například lilek, je třeba před zavařováním uvařit). Nakrájenou zeleninu pak vložte do sterilní sklenice a zalijte ji převařeným nálevem. Uzavřené sklenice nechte vychladnout, a poté je uložte na chladné místo. Tento způsob uchovává zeleninu až po dobu jednoho roku.

Tipy pro udržitelný provoz

Kromě jídelního lístku existuje mnoho způsobů, jak zajistit udržitelnost restaurace. Od obalů až po nakládání s odpadem. Níže jsme pro vás připravili několik užitečných tipů, které vám pomohou nejen šetřit životní prostředí, ale také zvýšit konkurenceschopnost vaší restaurace.

Udržitelnost obalů Obaly jsou jedním z největších původců odpadu v gastronomických provozech. Zde byste měli myslet nejen na krabičky s sebou, ale také na nápoje v PET lahvích, na obaly surovin od dodavatelů, příbory s sebou a podobně. Něměli byste zapomínat ani na drobné obaly (např. 5 gramů cukru, med, párátka…). Ty mohou také výrazně přispět k ekologické stopě restaurace. Abyste předešli co největšímu množství odpadu, stačí se držet pár pravidel:
  • Vyměňte polystyrenové obaly a používejte vlastní krabice nebo se zapojte do zálohového systému (např. ReKrabička)
  • Nenabízejte nealkoholické nápoje v PET lahvích. Na místo toho raději využijte skleněné lahve nebo nabízejte domácí limonády a čerstvé džusy.
  • Vybírejte si takové dodavatele, kteří jsou ohleduplní k životnímu prostředí (obaly, doprava, udržitelné zdroje…).

Udržitelnost díky omezení plýtvání potravinami

Kolem 30 % potravinového odpadu vzniká ve stravovacích službách, což představuje zhruba 390 milionů tun potravin ročně. Potravinovým odpadem v gastronomii nejsou jen zbytky jídla, které po sobě zanechají hosté, ale také odpad, který se nahromadí v kuchyni. Ukážeme vám, co s tím můžete dělat:Přestože existují restaurace, které fungují s téměř nulovým odpadem. Ruku na srdce, mít restauraci, kde se nevyhodí nic je velmi složité. Proto jsme pro vás připravili několik tipů, které vám pomohou nakládat s odpadem ekologicky odpovědným způsobem.
  • První a jednoduchý krok – třídění odpadu. Stačí odděleně sbírat sklo, papír, plasty, kovy, nebezpečný odpad a organický odpad (zbytky jídla)
  • Jedním z nejdůležitějších kroků je úklid. Pokud pravidelně evidujete, kolik potravinového odpadu vaše restaurace vyprodukuje, můžete sledovat tento vývoj sledovat den po dni a týden po týdnu. Doporučujeme si zapsat každý den malou rekapitulaci a po měsíci vyhodnotit, co by se dalo zlepšit. Uvidíte, třeba vám tato malá analýza přinese zajímavé poznatky.
  • Využívejte každou surovinu na 100 %. Například ze zbytků zeleniny lze uvařit vývar pro základ polévky a části masa se hodí do dalších omáček. I takové maličkosti dodají jídlům novou chuť. Můžete se také zamyslet nad novým využitím různých částí masa nebo zeleniny a vytvořit nevšední jídla, které třeba přilákají další zákazníky.
  • Podávejte menší porce. Hosté často nechávají na talíři zbytky jídla, které se následně velmi obtížně likvidují ekologickým způsobem. Pokud tomu chcete zabránit, do menu zakomponujte i menší porce.
  • Využijte Nesnězeno. Skrze naši aplikaci můžete prodávat meníčka, dorty a další dobroty, které by jinak skončily v koši. Vrátí se vám výdaje za suroviny a vložená energie.

Relevant articles

Možná víte, možná ne, ale Nesnězeno už není v boji proti plýtvání jídlem samo. A co víc, máme skvělé zprávy
Také vás děsí množství zbytečného odpadu, který vzniká během převlekových večírků? Bojíte se jednorázové dekorace a plýtvání jídlem spojeným s
Co jsou Nesnězeno peníze? ? Nesnězeno peníze jsou měnou používanou na Nesnězeno pro nákup libovolného balíčku Nesnězeno.
V rámci Nesnězeno jsme se rozhodli tento den letos oslavit super soutěží, takže pokud chcete vyhrát cenný poukaz na Nesnězeno,