Francúzsko na stole, zachránené pred vyhodením – Spoznaj francúzsku kuchyňu a nášho nového partnera – pekáreň à table!

Svet francúzskej kuchyne

Geografické výhody Francúzska vynikali už v staroveku – v čase Rímskej ríše sa tu pestovali najjemnejšie potraviny a základné suroviny, čo učinilo krajinu centrom pozornosti. Hoci bola poľnohospodárstvo vyspelé, francúzska kuchynské umenie sa vtedy vôbec nepodobalo svojej dnešnej podobe. V tomto čase bol cieľom skryť chuť základných surovín, preto sa jedlá nadmerne koreňovali.

Rok 1492 bol prelomovým rokom aj z gastronomického hľadiska. Po objavení Ameriky do Európy prúdili dodiaľ neznáme poklady nového sveta, ako zemiaky, paradajky, kukurica, ananas, kakao a vanilka. V 14.–16. storočí počas talianskej renesancie sa kuchynské umenie tiež vzkriesilo. Kuchárska kniha slávnej rodiny Medici, La Varenne, bola v tom čase jedinečná. Kuchárska kniha Le Cuisinier Francois bola prvou publikáciou, v ktorej boli recepty usporiadané abecedne, ale čo bolo oveľa dôležitejšie – už nebolo cieľom neutralizovať skutočnú chuť surovín, ale naopak ju vyzdvihnúť. Toto obdobie bolo míľnikom v dejinách francúzskej kuchyne – namiesto množstva sa stala dôležitá kvalita.

Francúzska revolúcia zmenila nielen spoločnosť, ale mala tiež veľký vplyv na francúzsku kuchyňu. Začala trojstupňová reforma francúzskej kuchyne.

1. Prvé obdobie možno viazať na životné dielo kuchára Marie-Antoinea Carêmeho. Pred ním bola francúzska kuchyňa neusporiadanou hromadou jedál. On začal zaoberať sa vzájomným vzťahom surovín, farieb a chutí. Počas podávania vytváral zložité tabuľové dekorácie zo cukru, cestovín a vosku. Kuchár bol nadšencom architektúry, preto na podávanie pozerali ako na druh stavby.
2. Druhý stupeň predstavoval životné dielo Urbaina Duboisá a Emila Bernarda. V ich knihe La Cuisine classique zhrnuli základné požiadavky klasickej francúzskej kuchyne, dôležitosť chutí, definovali podávanie, atraktívnu výzdobu a dokonca aj vhodné taniere. Francúzsky kuchynský smer nazývaný Cuisine Classique je založený na tejto knihe.
3. Tretia vlna inovácií je spojená s menami dvoch slávnych kuchárov. S autorom Larousse Gastronomique Prosperom Motagném, ktorý napísal encyklopédiu francúzskej kuchyne, a s Augustom Escoffierom, ktorého názory viedli k vzniku dnes živej Haute Cuisine. Reštaurácie nasledujúce princípy Haute Cuisine predstavujú vrchol normy, chrámy jedla, kde sa na tanieri hosťov podávajú iba tie najčerstvejšie a najšpecifickejšie suroviny pripravené vyrafinovanou technikou.

V roku 1973 svetoznámy gastronomický autorský pár Henri Gault a Christian Millau preformulovali pravidlá Escoffiera. Jedlá nového smeru boli ľahšie, zložky čerstvejšie a chutnejšie, pričom farby a tvary dostali zvýraznený dôraz. Cieľom autorského páru nebolo vynájdenie nových jedál, ale vytvorenie kuchynnej kultúry zlučiteľnej s moderným životným štýlom. Pri jedlách Haute Cuisine sa začali pripravovať podstatne menšie porcie, pričom kvalita ostala zachovaná. Na jednej strane sa množstvo znížilo, na druhej strane šéfkuchári prišli s umelecky cennými kreáciami.

à table! - Francúzsko na stole, zachránené pred vyhodením!

Francúzska pekáreň a cukráreň, ktorá začínala na ulici Retek a dnes sa nachádza na viacerých miestach v meste (ulica Arany János, Arény, ulica Balzac, Böszörményi út, Madách tér, Márton Áron tér, MOM Park, ulica Wesselényi, ulica Retek), si teraz môžete zachovať aj prostredníctvom Muncha. Výroba je založená na vynikajúcich francúzskych a maďarských surovinách a remeselnosti, doplnené modernou kuchynskou technikou. Prekvapením v Munchu je možnosť zachrániť zákusky pekárne – pâtisserie à table!, najmä baguettes, chlieb, sendviče, pekárske výrobky a nápoje. Pozrime sa, čo sa môže skrývať vo vašom balíčku prekvapenia!

Pain au pistachio: Croissant plnený čokoládou a pistáciovou krémeň. Francúzska špecialita pre každého, kto by chcel zvýšiť výkon svojho croissantu.

Croissant: Francúzske maslo, francúzska múka – už 10 rokov sa vyrába z múky z rovnakej mlyna. Po baguette je to možno najznámejší francúzsky pekársky výrobok. Ako vraví Coco Chanel, najvplyvnejšia osobnosť francúzskej módy, "Jednoduché, ale úžasné".

Quiche: Francúzsky slený koláč s náplňou z vajec a smotany, ktorý sa v súčasnosti vyrába v dvoch klasických príchutiach:

• Quiche Lorraine: so slaninou a syrom,
• Quiche Saumon: s údením lososom a špenátom

Baguette: Baguette vyrobená z francúzskej múky, ktorej recept si Anthony priniesol z Provence, sa dodnes chráni. Ručne sa formujú tradičným francúzskym spôsobom. Z baguette sa vyrábajú rôzne sendviče, ako napríklad:

• Baguette Salmon (tvaroh, údený losos, citrón, šalát),
• Baguette Salami (tvaroh, chorizo, čeddar syr, uhorka)
• Baguette Tuna (tuniaková krémeň, kukurica, majonéza, soľ, korenie, šalát)
• Baguette Prune (satmársky slivkový džem, tvaroh, zrelý kozí syr, orechy, soľ, šalát)
• Baguette Betterave (domáca cíbľová krémeň, varená pražská šunka, emmentálsky syr, šalát)
• Baguette Fromage De Brie (figový džem, zrelý syr brie, rukoľa)