Talianska kuchyňa s ohľadom na životné prostredie – farmárske trhy, chlieb záchranný chlieb-šalát a využitie kávovej usadeniny

Trh, inšpirácia talianskej kuchyne

V Taliansku je takmer nemožné nájsť mesto, kde by nebol farmársky trh. Tu je oveľa bežnejšie, aj na mestskej úrovni, že ľudia kupujú lokálnych producentov potraviny na trhu a to berú do úvahy aj väčší distribútori. Napríklad Coop nasleduje úplne inú stratégiu ako u nás – snaží sa podporovať talianskych producentov a talianské značky, takže čo najviac produktov pochádza z územia krajiny.

Situácia je podobná aj na už spomínaných trhoch, ba aj v reštauráciách. Florentský trh, teda Mercato Centrale, hoci je jednou z najslávnejších turistických atrakcií mesta, tam často chodia aj Florentčania, aby si obstúpili tradičné suroviny. To sa odráža aj v cenách, pretože ceny na trhu nie sú vyššie ako v supermarketoch, ba v mnohých prípadoch oveľa nižšie.

V gastronómii a vzťahu medzi malými producentmi sa však rozdiel oproti domácej situácii prejavuje tým, že väčšina reštaurácií nakupuje iba od talianskych producentov, sezónne suroviny a snaží sa zostaviť jedlá "nula kilometrov". Takto nielen udržiavajú živých producentov a kultúru (doslova), ale chránia aj životné prostredie.

Panzanella, taliansky chlieb-šalát

Ingrediencie:

• Suchý chlieb
• Zelenina podľa chuti (zvyčajne sú v nej vždy paradajky, cibuľa a uhorka)
• Olivový olej
• Balzamikový ocot
• Koreniny (bazalka, soľ, oregáno, čierne korenie)

Príprava:

1. Narežeme chlieb na kocky.
2. Dáme ho do veľkej misy a zalejeme balzamicovým octom a toľko vody, koľko si chlieb dokáže absorbovať.
3. Narežeme aj zeleninu na kocky.
4. Najprv zmiešame zeleninu bez vody (cibuľa, uhorka, paprika...) s chlebom, potom zeleninové s vodou.
5. Pridáme korenia a olivový olej.
6. Voilà, je hotovo.

+1 tip: Ak si chcete k tomu dať víno, biely suchý, ako napríklad Chardonnay, je veľmi dobrou voľbou.

Espresso, macchiato, affogato, v Taliansku sa z kávou stáva aj krv

Čo ti napadne na Taliansko ako prvé? Pizza, zmrzlina, pobrežie, dolce vita....kává?

Ak nie hneď na prvom mieste, tak je určite veľmi vysoko na zozname, v nejakom množstve! Espresso, macchiato, affogato, leccese a mohli by sme pokračovať donekonečna. Či si talianského pôvodu alebo nie, kto dlhšie žije v tejto krajine, tomu sa kávou určite stáva aj krv. Nesmieme však zabudnúť, že kává má výnimočne vysokú ekologickú stopu. Výroba jedného kilogramu kávou vyprodukuje viac ako 16 kilogramov skleníkových plynov. Preto je veľmi dôležité, aby sme kávou nakladali čo najlepšie. Ako inšpiráciu vám v nasledujúcom odseku ukážeme niekoľko skvelých trikov na využitie kávovej usadeniny.

Kreatívne využitie kávovej usadeniny

Príprava:

1. Poživa pre rastliny: Či ide o izbové rastliny alebo malú záhradu, trocha kávovej usadeniny môže rastlinom v zemi veľmi pomôcť, v prípade určitých rastlín, keďže pri rozklá usadeniny sa uvoľňuje dusík, fosfor a draslík, ktoré sú dôležité pre vývoj rastlín. Kávová usadenina mierne zkyslí pôdu, čo si mnohé rastliny veľmi páči, ale nie každej rastline vyhovuje. Niekoľko kvetov, ktoré si ju obzvlášť páčia: muškát, ľalia, hortenzia, azálea, ozdobný česnek.
2. Kávový peeling na kožu: Kofeín nie je prospešný len v samotnej kávei, ale tiež koži! Vysoký obsah antioxidantov v kávei je tiež užitočný pre starostlivosť o pleť. Domácim peelingom sa oplatí niekoľkokrát týždenne večer opatrne prejsť po tvári, čím sa odstránia mŕtve bunky kože. K tomu sa dá nájsť množstvo receptov, podľa toho, akému typu pokožky ho chceme venovať.
3. Prirodzelený drhnúci hubka: Konzistencia kávovej usadeniny je veľmi drsná, preto je ideálna na odstránenie usadeného jedla a ďalších zvyškov. Navyše môže veľa pomôcť pri dezinfekcii, keďže kává má antibakteriálne účinky. Preto sa s úplným pokojom dá používať na čistenie kanálov, sporáka alebo grilu.

Ak vás zaujímajú podobné články, prihláste sa na náš newsletter, kde vám popri článkoch pravidelne posielame aj exkluzívne kupóny a propagácie.