Home  /  Munch Blog

Tipy pre udržateľnejšiu domácnosť a reštauráciu: Poznáte ich všetky?

Regionálne, sezónne, bezodpadové, energeticky a vodohospodársky efektívne - to sú niektoré z charakteristík udržateľného stravovania. V súčasnosti už nemusí stačiť len príjemná obsluha a chutné jedlo. Čoraz viac reštaurácií sa snaží, aby ich kuchyne boli čo najviac udržateľné a šetrné k životnému prostrediu. 

Udržateľnosť = konkurencieschopnosť

Pred niekoľkými rokmi stačilo, aby reštaurácia ponúkala jedinečné menu plné chutných jedál, útulnú atmosféru a príjemnú obsluhu. Časy sa menia a v súčasnosti nie je pre zákazníkov dôležitá len kvalita jedla a správanie personálu. Environmentálne správanie podniku sa čoraz viac stáva kritériom, ktoré má oveľa väčší vplyv na výber spotrebiteľa, a tým aj na konkurencieschopnosť reštaurácií.

V prieskume, ktorý uskutočnila Londýnska asociácia udržateľných reštaurácií, 80 % respondentov uviedlo, že udržateľnosť môže byť jedným z rozhodujúcich faktorov pri výbere reštaurácie. Štyria z piatich opýtaných očakávajú, že reštaurácie sa budú snažiť správať aspoň čiastočne udržateľne. Čo presne je však udržateľná pohostinnosť a čo to znamená pre každodenný život v reštaurácii?

Čo znamená pojem udržateľná reštaurácia? Udržateľné pohostinstvo zahŕňa reštaurácie, ktoré sa snažia minimalizovať svoju ekologickú stopu. Medzi takéto snahy patria: 
  • získavanie surovín od lokálnych výrobcov (nie od nadnárodných spoločností).
  • zameranie na sezónne suroviny
  • zaradenie vysokého podielu vegánskych a vegetariánskych jedál do jedálneho lístka
  • používanie ekologických obalov na doručovanie

Tipy pre udržateľnú kuchyňu

Hnutie Nose-to-tail (v preklade Od nosa po chvost) je neformálna organizácia, ktorá stojí za myšlienkou, že "ak sa chystáte zabiť zviera, je správne zjesť každú jeho časť". Toto hnutie sa snaží poukázať na problém, pred ktorým mainstreamová spoločnosť zatvára oči. Niektorí ľudia jedia len kuracie prsia a len najlepšie časti hovädzieho mäsa, zvyšok ide do koša. 

Samozrejme, filozofia "od nosa po chvost" v kuchyni nefunguje len pri mäse. Napríklad pri rybách sa používa termín "od plutvy po chvost". Dokonca ani rastliny nie sú plne využívané - proti tomu bol vyvinutý systém "od stonky ku koreňu". Toto hnutie učí ľudí myslieť tak, aby sa suroviny využívali na 100 %. Vybrali sme pre vás niekoľko tipov, ktoré môžete ľahko vyskúšať aj u vás doma alebo v reštaurácii. 

Skladovanie húb a zeleniny v slanom náleve 

Najlepší spôsob konzervovania ovocia a zeleniny je naložiť ich do jednoduchého nálevu. Nakladanie a kvasenie je tiež dobrá možnosť, ktorú môžete ľahko vyskúšať doma. Ako na to? 

Ak chcete naložiť zeleninu, najprv pridajte dva diely vody k jednému dielu vínneho octu a počas varu pridajte trochu soli a cukru - podľa chuti môžete pridať aj horčičné semienka a korenie. Medzitým nakrájajte zeleninu (zeleninu, ktorá sa nedá konzumovať surová, ako napríklad baklažán, je potrebné pred konzervovaním uvariť). Nakrájanú zeleninu vložte do sterilnej nádoby a zalejte ju prevareným nálevom. Uzavreté sklenice nechajte vychladnúť a potom ich uložte na chladné miesto. Tento spôsob uchováva zeleninu až jeden rok. 

Tipy pre udržateľnú prevádzku 

Okrem jedálneho lístka existuje mnoho spôsobov, ako zabezpečiť udržateľnosť reštaurácie. Od obalov až po odpadové hospodárstvo. Nižšie sme pre vás pripravili niekoľko užitočných tipov, ktoré vám pomôžu nielen šetriť životné prostredie, ale aj zvýšiť konkurencieschopnosť vašej reštaurácie. 

Udržateľnosť obalov Obaly sú jedným z najväčších zdrojov odpadu v stravovacích zariadeniach. Tu by ste mali myslieť nielen na krabice na jedlo, ale aj na nápoje v PET fľašiach, obaly surovín od dodávateľov, príbory na jedlo a podobne. Nemali by ste zabúdať na malé balenia (napr. 5 gramov cukru, medu, špáradiel...). Aj tie môžu výrazne prispieť k ekologickej stope reštaurácie. Aby ste sa vyhli čo najväčšiemu množstvu odpadu, stačí dodržiavať niekoľko pravidiel: 
  • Vymeňte polystyrénové obaly a používajte vlastné krabice alebo sa zapojte do záložného systému (napr. ReBox).
  • Nealkoholické nápoje neponúkajte v PET fľašiach. Namiesto toho používajte sklenené fľaše alebo ponúknite domáce limonády a čerstvé šťavy.
  • Vyberte si dodávateľov, ktorí sú šetrní k životnému prostrediu (obaly, doprava, udržateľné zdroje...).

Udržateľnosť znížením množstva potravinového odpadu

Približne 30 % potravinového odpadu vzniká v sektore stravovacích služieb, čo znamená približne 390 miliónov ton potravín ročne. Potravinový odpad v stravovacom priemysle nie sú len zvyšky jedál, ktoré po sebe zanechávajú stravníci, ale aj odpad, ktorý sa hromadí v kuchyni. Ukážeme vám, čo s tým môžete urobiť: Hoci existujú reštaurácie, ktoré fungujú s takmer nulovým odpadom. Ruku na srdce, mať reštauráciu, kde sa nič nevyhadzuje, je veľmi ťažké. Preto sme pre vás pripravili niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu nakladať s odpadom ekologicky zodpovedným spôsobom.
  • Prvý a jednoduchý krok - triedenie odpadu. Jednoducho zbierajte sklo, papier, plasty, kovy, nebezpečný odpad a bioodpad (zvyšky jedál) oddelene.
  • Jedným z najdôležitejších krokov je čistenie. Ak pravidelne zaznamenávate, koľko potravinového odpadu vaša reštaurácia vyprodukuje, môžete tento trend sledovať deň po dni a týždeň po týždni. Odporúčame každý deň si napísať malú rekapituláciu a po mesiaci vyhodnotiť, čo by sa dalo zlepšiť. Uvidíte, či vám táto malá analýza prinesie zaujímavé poznatky.
  • Využite každú surovinu na 100 %. Napríklad zo zvyškov zeleniny sa dá pripraviť vývar na polievku a časti mäsa sa dajú použiť do iných omáčok. Aj takéto maličkosti dodajú jedlám novú chuť. Môžete tiež vymyslieť nové spôsoby použitia rôznych častí mäsa alebo zeleniny a vytvoriť tak neobvyklé jedlá, ktoré by mohli prilákať viac zákazníkov.
  • Podávajte menšie porcie. Hostia často nechávajú na tanieroch zvyšky jedál, ktoré sa potom veľmi ťažko likvidujú ekologickým spôsobom. Ak sa tomu chcete vyhnúť, zaraďte do svojho jedálneho lístka menšie porcie.
Využite službu Munch. Prostredníctvom našej aplikácie môžete predávať menu, koláče a iné dobroty, ktoré by inak skončili v koši. Náklady na ingrediencie a vloženú energiu sa vám vrátia. 

Relevant articles

Taktiež ťa desí, aké veľké množstvo odpadu sa vyprodukuje len kvôli príležitosti obliecť sa do kostýmu? Máš dosť jednorazovej výzdoby
V rámci Munch sme sa tento rok rozhodli tento deň osláviť super súťažou, takže pokiaľ chcete vyhrať cenný poukaz na
Regionálne, sezónne, bezodpadové, energeticky a vodohospodársky úsporné - to sú niektoré z charakteristík udržateľného zdravovania. V dnešnej dobe už nemusí
Munch, platforma vďaka ktorej ušetríte a zároveň zabránite zbytočnému plytvaniu. Viete, že až 1/3 jedla sa vyhodí? A úplne zbytočne.