Ako otvoriť reštauráciu 1. časť – Ukazujeme prvé kroky k otvoreniu podniku

Oblasti regulácie

Aby sme mohli otvoriť reštauráciu, musíme spĺňať množstvo právnych predpisov a požiadaviek. Mnohí sa práve preto boja pustúť sa do otvorenia vlastnej reštaurácie. Avšak nie je také ťažké tieto požiadavky spĺňať a prekonať počiatočné ťažkosti. Pravidlá a požiadavky týkajúce sa otvorenia sa dajú v princípe rozdeliť do šiestich skupín:

• Personálne požiadavky (napr. kvalifikácia, vzdelanie),
• Požiadavky na zariadenie a technológiu (predpísané zariadenia prevádzkovej časti a priestoru pre hostí),
• Bezpečnostné požiadavky (napr. protipožiarna ochrana),
• Dokumentácia a povolenia,
• Podmienky na pracovišti a bezpečnosť pri práci,
• Prevádzkové otázky.

Ako začať?

Prvý a jeden z najdôležitejších krokov je navrhnúť typ a vzhľad reštaurácie, pretože na základe toho vyberieme vhodné miesto, potrebných zamestnancov, zariadenie a neskôr aj jedálny lístok.

Zoznam kontrol na prvé kroky:

• Typ reštaurácie (reštaurácia, menzový podnik, zmrzlinareň, cukráreň, pekáreň atď.)
• Štýl reštaurácie (tradičný, medzinárodný, na báze rastlín, s nejakou špeciálnosťou atď.)
• Brandbook reštaurácie (logo, prvky identity, používanie textu)
• Obchodný plán a zloženie nákladov a očakávaní súvisiacich s reštauráciou

Posledné dva by bolo vhodné realizovať so špecialista, pretože štýl a identita reštaurácie majú čoraz väčší vplyv na dosah a udržanie cieľového publika. Keď sa tieto už začínajú aspoň zarysovávať, môže sa začať hľadanie miesta a oficiálne hlásenie.

Výber priestoru a hlásenie

Povolenie prevádzkovaného miesta – či už ide o reštauráciu, kantín alebo zmrzlinareň – je potrebné začať u príslušnej samosprávy na úrade starosta. Tu hlásime obchodné činnosti, starosta nás zapíše do registra miesta a vydá registračné číslo. Otváracie hodiny, názov podniku, údaje majiteľa, nájomné doklady a návštevnícku knihu (tu si musíte obstarať špeciálny tlačopis v papiernictve) a ďalšie základné informácie je potrebné hlásovať pri podávaní žiadosti o povolenie.

Od tohto bodu sú dve možné možnosti:

1. Sami vyhľadáme ďalšie príslušné úrady a orgány (napr. hasičský záchranný zbor, polícia, NÉBIH, Ochrana spotrebiteľa), aby sme vybavili ďalšie žiadosti o povolenie, alebo
2. Čakáme, až to spravísamospráva ako spoluúčastňujúci sa orgán.

Obvodný NÉBIH skontroluje do 30 dní pri nešpecifickej kontrole na mieste, či vybraný priestor spĺňa požiadavky potrebné na prevádzku podnikov stravovacieho priemyslu. Majiteľ bude o výsledkoch kontroly informovaný do týždňa.

Oficiálne doklady a zamestnanci

Ešte pred kontrolou NÉBIH si musíme obstáť takzvané vyhlásenia o komunálnych službách od miestne príslušných poskytovateľov komunálnych služieb (voda, plyn, elektrické vedenie), ktoré potvrdzujú, že miesto je vhodné pre plánovanú činnosť.

Ak sa v zvolenom priestore alebo budove predtým nereštaurácia prevádzkovala, je potrebné odobrať vzorky pitnej vody, ktoré sa musia analyzovať v akreditovanej laboratóriu na kontrolu vody. Výsledky analýzy vody nesmú byť staršie ako 30 dní v čase kontroly!

Je potrebné pripraviť dokumentáciu popisujúcu praktické aspekty prevádzky, ako popis technológie a plán usporiadania, plán manipulácie s materiálom a pohybu osôb, plán dodávky tovaru, plán nakladania s vedľajšími produktmi a odpadom atď. V tomto čase je potrebné preskúmať, aké pracovné pozície budú v zariadení viazané na kvalifikáciu podľa predpisov, pripraviť doklady o kvalifikácii osôb obsadzujúcich pozície a určiť plánovaný počet zamestnancov. Hoci sa oddelené povolenie pre zvieratá v roku 2021 zrušilo 1. júla, je dôležité, aby sme tieto plány pripravili podľa predpisov (ešte pred otvorením reštaurácie), pretože tieto informácie budú základom pre neskôr vypracovaný takzvaný HACCP systém, ktorý sa musí zaviesť v každej časti potravinového reťazca. Bez toho aby som hovoril o tom, že orgány môžu kedykoľvek skontrolovať reštauráciu.

Vybavenie reštaurácie

Pri plánovaní vybavenia reštaurácie je potrebné zarysovať, kde sa budú v reštaurácii nachádzať pracovné cesty (dodávateľské, zamestnancke a potravinové trasy, ako aj charakteristické smery pohybu v priestore pre hostí, evakuačné cesty atď.). To je dôležité, pretože na základe toho je možné určiť umiestnenie, počet a veľkosť stolov. Cesty je potrebné nechať bez prekážok a poskytnúť im dostatočný priestor. Rovnako ako pre hostí a personál, aby mali prístup k rôznym nábytkom (stoly, lavice, pult, držiaky na príbory) a dverom (kuchyňa, vedľajšie priestory, sklady). Okrem toho, ak chceme do priestoru zabudovať nejaký špeciálny prvok, ako napríklad tanečný parket, barový pult, klavír, je potrebné premýšľať o nich včas.

Prečo sa pripojiť k Munch od začiatku?

Na začiatku je veľmi ťažké posúdiť, aký bude skutočný dopyt a koľko jedla bude potrebné pripraviť, najmä ak ide o typ reštaurácie, kde sa podávajú vopred pripravené jedlá. Patria sem napr. menzy, pekárne a cukrárne. Nie je však dôvod na obavy, pretože práve na tento problém bola vytvorená Munch, kde môžete predať zostávajúce porcie jedla a na to stačí len pár kliknutí.

Ďalšie informácie nájdete kliknutím na tlačidlo nižšie.

Zaujíma ma!

Nariadenia, ktoré by mal poznať každý majiteľ reštaurácie

• 20/2021. (V. 17.) Nariadenie o výrobe a distribúcii potravín a materiálov a predmetov určených na bezpečný kontakt s potravinami
• 62/2011. (VI. 30.) Nariadenie ministra poľnohospodárstva – poskytovanie potravín a bezpečnostné podmienky distribúcie produktov stravovacieho priemyslu. Upravuje hlavné aspekty budovania a potrebné prepojenie priestorov.
• Priradzovateľ správnych hygienických postupov v stravovaní a gastronómii, ktorý je "Bibliou" stravovacieho priemyslu. Obsahuje základné princípy HACCP, ktoré musí každý podnik stravovacieho priemyslu dodržiavať.
• Nezbytná špecializácia v stravovacimpriemsle – Je dôležité vedieť, že na prípravu jedla aj na predaj je potrebná odborná príprava.