Začni rok najchutnejšími teplými polievkami

V januári sezónna zelenina a ovocie

Jeruzalemský artičok: Topinambúr alebo elegantným názvom jeruzalemský artičok je skvelou surovinou na prípravu teplej polievky alebo čerstvého šalátu. Navyše je plný zložiek s prospešným účinkom na organizmus – má približne 6-krát vyšší obsah vlákniny ako zemiaky, vďaka svojmu zloženiu znižuje vstrebávanie sacharidov, nezápachy, ale podporuje trávenie, pretože obsahuje málo škrobu.

Jablko: Jablko je známe po celom svete a je jedným z najobľúbenejších ovocie, ktoré vďaka svojej prispôsobivosti rastie takmer v každej klimatickej zóne. Jablká konzumovali už Rimania, dnešný rozšírený sortiment však vznikol v 20. storočí niekoľkými kríženiami a šľachtením: dnes existuje viac ako 7000 odrôd a navyše je dostupné takmer v každom mesiaci roka.

Červená cibuľa: Červená cibuľa je jednou z najstarších rastlín pestovaných na potravinárske účely. Pestuje sa a konzumuje takmer na celom svete, táto koreňová rastlina pochádzajúca z Ázie. Okrem toho, že sa používa ako korenie v najviac kuchyniach, ešte nám veľakrát môže výborne poslúžiť – pomysleme len na veľkonočné vajcia, čajový vývar z cibule alebo práve na jednu z najznámejších polievok francúzskej kuchyne, francúzsku kremovú cibulácku polievku.

Polievka z jeruzalemského artičoka s olejom z tekvičných semienok a citrónom

Ingrediencie na 4 porcie:

• 30 dkg topinambúru (jeruzalemský artičok)
• 20 dkg zemiakov so žltou kožou
• 1 malá cibuľa
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 8-9 dl zeleninového podľa alebo zeleninový bujón
• 1 dl mlieka
• 1 polievková lyžica kvalitného oleja z tekvičných semienok + trocha na servírovanie
• ½ citrón čerstvo lisovaný šťava
• 1 čajová lyžička sušeného rozmarínu mletého na prach
• čerstvo mletý biely korením, morská soľ – podľa chuti

Príprava:

1. Topinambúr a zemiaky oškrabeme a nakrájame na jemné kocky.
2. Cibuľu narežeme na veľmi jemné kúsky.
3. V 2-litrovom hrnci na oleji opaľujeme cibuľu dozlatista, potom pridáme zemiaky a topinambúr a prilejeme toľko bujónu, aby ich pokryl.
4. Pod poklopom ich varíme, kým nemäkknú, potom pridáme mlieko a korenia.
5. Prechádza to raz vrením, potom ťaháme z ohňa a zmiešame v ňom olejom z tekvičných semienok a citrónovou šťavou.
6. Utierame mixérom. Nakoniec servírujeme ozdobené trochou oleja z tekvičných semienok.

Kremová polievka z tekvice s jablkami

Ingrediencie:

• 50 dkg jedlej tekvice
• 3 ks veľkých jabĺk
• 1 ks pomaranča
• 2 dkg zázvoru
• 2 dl smotany
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 1 strúhadlo cesnaku
• 1 ks červenej cibule
• 1 čajová lyžička muskatnového orecha alebo škorice
• korenia

Príprava:

1. Tekvicu oškrabeme, rozrežeme na polovice, odstránime semená a nakrájame na kúsky.
2. Očistíme väčšiu hlavu cibule a narežeme ju na kúsky.
3. Na malom množstve oleja začneme dusať. Pridáme tekvicu a pod poklopom ju chvíľu pližeme. Korenia mletým zázvorem, muškátom, lisovaným cesnakom a stlačeným šťavou z pomaranča, potom osolíme, okoreníme podľa chuti a prilejeme toľko vody, aby tekvicu dostatok pokrývala.
4. Jablká oškrabeme, nakrájame na kúsky a pridáme k tekvici.
5. Všetko varíme, kým nemäkne, potom to utierame mixérom. Nakoniec pridáme smotanu a pár minút to varme spolu.

Polievka z cibule - jeden z klenótov francúzskej kuchyne

Ingrediencie:

• 4 ks stredné červené cibule
• 2 strúhadlá cesnaku
• 1 l kuracej polievky
• 1 polievková lyžica masla
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 1 dl bielych vín (suchých)
• muskatnový orech podľa chuti
• biely korikor podľa chuti
• 15 dkg syra (strúhaný, charakterovejší poltvrdý syr je najchutnejší)
• 3 polievkové lyžice jemnej múky
• 4 plátky toustového chleba

Príprava:

1. Cesnak narežeme na malé kocky, červenú cibuľu na tenké plátky a na masle a olivovom oleji na malom ohni dusíme.
2. Posypeme dvoma polievkovými lyžicami múky, pár krát premiešame, potom prilejeme horúci mäsový bujón.
3. Pridáme biele vino, korenia a po vare ešte 15 minút varíme. (Cibuľu môžete v tomto čase utierať mixérom na kaašu, alebo ju nechať v malých kúskoch)
4. Všetko varíme, kým nemäkne, potom to utierame mixérom. Nakoniec pridáme smotanu a pár minút to varme spolu.