Januárová výzva Veganuary – S dvoma moderným receptami

Čo je to Veganuary?

Iniciatívu spustila britská nezisková organizácia Veganuary v roku 2014 s cieľom upozorniť čo najviac ľudí na výhody vegánskej stravy. Počas 31-dňovej výzvy, ktorá sa od vtedy koná každý rok, pomáhajú účastníkom v tom, ako konzumovať rôznorodé a chutné jedlá, pričom sa vyhýbajú všetkým živočíšnym produktom. Kým v prvej kampani v roku 2014 sa zúčastnilo "len" 10 000 registrovaných ľudí, v kampani 2021 sa zúčastnilo už viac ako pol milióna ľudí z celého sveta.

Vegánska strava z pohľadu udržateľnosti

Na výrobu jedného kilogramu mäsa môže byť potrebných až 100 tisíc litrov vody, zatiaľ čo na rovnaké množstvo pšenice len tisíc. Na poľnohospodárskej pôde používame 70 percent na pasienky hospodárskych zvierat, zatiaľ čo na ovocie a orechy len dve percentá. Alternatívne strávovacie režimy, ako sú vegánska a vegetariánska, čelia mnohým názorom. Ale stojí sa za to byť vegánom, ak je naším primárnym cieľom ochrana nášho životného prostredia?

Na poľnohospodárskych plochách sa 28 percent využíva na pestovanie krmovín, 69 percent na pasienky a len 3 percentá na ovocie a orechy. Tieto údaje ukazujú, že veľkú časť našich prírodných zdrojov, ako je pôda a voda, vynakládame na výrobu živočíšnych potravín. Nehovoríme ani o palivách a elektrine, ktoré spotrebúvame v jazykoch a pri viacnásobnej doprave.

Prirodzene, osoba vedúca vegánsky spôsob života má aj ekologickú stopu, ale ak premýšľame o tom, ako veľmi menej energie, vody a paliva je potrebné na rastlinný obed, dostaneme oveľa nižšiu hodnotu ako pri mäsitom jele. Takže vegánsky spôsob života, dokonca aj počas výzvy Veganuary, skutočne prispievame k ochrane nášho životného prostredia, nehovoríc o etických aspektoch držania a spotreby zvierat.

Vedel si, že v Munchi môžeš zachrániť množstvo vegánskych jedál od našich partnerov? Ukážeme ti niekoľko!

Veganuary recepty - Curry polievka s čočkou

Ak ste náhodou ešte neuvarili všetku čočku, ktorú ste si kúpili na Nový rok, alebo vás už nudí tradičné čočové jedlá, tak s týmto veganuary receptom určite nezahoríte. Navyše robíte dobre svojmu životnému prostrediu. Mimochodom, v našom predchádzajúcom článku sme vám predstavili tri skvelé polievky, ktoré vás môžu zohriať aj počas studených mesiacov.

Ingrediencie:

• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 1 veľká hlava cibule
• 3 hrubšie strúčiky česneku jemne nasekané alebo lisované
• 2 väčšie mrkvy (asi 20 dkg)
• 2 stredne veľké zemiaky (asi 30 dkg)
• 20 dkg suchá polievinková čočka (asi jeden hrnček)
• 2 polievkové lyžice koncentriraného paradajza
• 1 konzerva paradajzov alebo 40 dkg čerstvých paradajok nakrájaných na kocky
• 1 polievková lyžica kari korenia
• 1 čajová lyžička kváskového seménka
• 1 čajová lyžička údený paprikový prach
• 1 čajová lyžička chilli vločiek (podľa chuti viac alebo menej, ale možno vynechať)
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 2-3 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate
• opcionálne na podávanie: pita chlieb

1. Cibuľu nakrájajte na tenké kúsky, mrkvu a zemiaky na kocky.
2. V большom hrnci si zahrejte dve polievkové lyžice olivového oleja a na stredne nízkom ohni začnite smaziť cibuľu s veľkou štipkou soli.
3. Po približne 6-7 minútach znížte plameň, pridajte česnak a všetky koreniny k cibuli, neustále miešajte a smazte asi minútu, potom pridajte dve polievkové lyžice koncentriraného paradajza a aj to smazte minútu.
4. Dajte do hrnca nakrájané mrkvu a zemiaky, zmiešajte s koreninami, pridajte dôkladne premytú čočku, paradajzy, soľ a približne 1 liter vody.
5. Zvýšte plameň, a keď sa varíta, znížte na stredne nízky a približne 25-30 minút miešajte a varite.
6. Táto polievka je dobrá, keď je hustá, ale ak je pre vás príliš husté, môžete pridať viac vody a variť ďalších 2-3 minúty. Ochutnajte a ak je potrebné, pridajte soľ.
7. Keď je hotová, zhasnite a premiešajte jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a 2-3 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate.
8. Môžete ju podávať samotnú alebo so teplým pita chlebom.

Veganuary recepty - Sladko-kyslý karfiol

Ingrediencie:

na 25-30 kúskov karfiolu

• 1 stredne veľká hlava karfiolu
• 1 hrnček pšeničnej múky
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 1 hrnček nesladeného rastlinného mlieka
• 4 polievkové lyžice kukuričného škrobu
• 1 čajová lyžička česnukového prášku
• 1 hrnček panierky
• ½ čajovej lyžičky soli
• 5 polievkových lyžíc agáveho sirupu
• 5 polievkových lyžíc kečupu alebo sladkej chilli omáčky
• 2 strúčiky česneku
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 2 pomaranče - šťava
• 5 polievkových lyžíc bieleho vína či ryžového octu (ak nemáte, postačí aj 10% potravinársky ocot)
• 2 polievkové lyžice potravinárskeho škrobu
• opcionálne: sezamové semená a čekanka na podávanie

1. Karfiol dôkladne umyte, potom ho nakrájajte na ruže veľkosti, aké chcete kúsky. (Ideálne veľkosti panieredného karfiolu alebo o niečo menšie.) Rúru predhrejte na 220 stupňov.
2. Ve veľkej miske zmiešajte jeden hrnček pšeničnej múky, štyri polievkové lyžice kukuričného škrobu, jednu čajovú lyžičku česnukového prášku a pol čajovej lyžičky soli. Metličkou neustále miešajte a pomaly pridávajte jeden hrnček rastlinného mlieka a jednu polievkovú lyžicu olivového oleja a miešajte, až kým nie je bez hrčiek.
3. Dajte karfiol do takej misky, v ktorej ho môžete miešať, potom vylejte do neho múčnu zmes a dôkladne zmiešajte.
4. Do širokého tanierika nasypte panierku a váľajte v nej karfiolové ruže. Umiestnite ich na pekáč vykládaný pekáčovým papierom tak, aby sa navzájom nedotýkali, a keď sa rúra úplne zahriala, pečte ich 20 minút.
5. Kým sa karfiol pečie, pripravte si sladko-kyslú omáčku: na to dajte dve polievkové lyžice kukuričného škrobu do pohára a zmiešajte s ním šťavou z dvoch pomarančov lyžičkou, až kým nebude bez hrčiek. Dajte to do vyššej panvice a zmiešajte so sójovou omáčkou, agáveho sirupu, kečupu alebo sladkej chilli omáčky, rozdrveného česneku a bieleho vína resp. ryžového octu. Na stredne vysokom ohni miešajte, až kým sa nenahusti, potom znížte oheň na stredný a varite asi dve minúty.
6. Keď je karfiol hotový, vyberte ho z rúry a dôkladne zmiešajte ruže v stále teplej sladko-kyslej omáčke. Rúru znížte na 200 stupňov a pečte karfiol ešte 6-7 minút v rúre tak, aby medzi nimi bol dosť priestoru. Pri podávaní ho môžete posypať bielym alebo čiernym sezamovým semenom a čekankou.