Moderne recepty z brambor – Ôrségi šalát, slanina s bramborovými knedľami a zemiakový jack potato s ovčím tvarogom

V februári sezónne ovocie a zelenina

Jeruzalemský artičok: Cibule či elegantne nazývaný jeruzalemský artičok je skvelou základnou tak na teplú polievku, ako aj na čerstvú šalát. Navyše je plná látok, ktoré majú pozitívny vplyv na organizmus – má približne 6-krát väčší obsah vlákniny ako brambor, vďaka svojej zloženiu znižuje vstrebávanie sacharidov, nezavzoruje a podporuje trávenie, pretože obsahuje málo škrobu.

Medlak: Dnes už vzácny medlak patrí do rodiny ružovcov, jeho blízkymi príbuznými sú hrušky a jablká. S kôrou podobný mandeľovému oriešku, jeho terč podobný lekvári je po mrazoch chutný, takže ho nemusíme vynechávať ani v januári. Navyše má na zdravie liečivý účinok, pretože posilňuje kosti, chráni tráviacu sústavu a vďaka množstvu antioxidantov posilňuje obranyschopnosť organizmu.

Trnka: Prekvapivo je trnka jedným z najčastejšie rozšírených rastlín, pretože chýba len v najsevernejších častiach Európy a na Islande. Jej ovocie sa dá použiť na veľa vecí: čaj, aromatizácia pekárskych výrobkov, omáčka k zveri, likér.

Brambor: Brambor je možno jednou z najpopulárnejších zelenín na svete, pretože sa ľahko pestuje, je odolný voči počasiu a má množstvo možností jeho použitia. Do Maďarska prišiel v 17. storočí a vďaka daňovým výhodám sa stal veľmi populárnym. Hoci má v súčasnosti viac ako sto odrôd, podľa kuchynského použitia ich môžeme rozdeliť do troch skupín: na šalát, na varenie a na pečenie. Teraz si ukážeme po jednom modernými receptov na všetky tri.

Na šalát – Ôrségi zemiakový šalát s olejom z tekvičných semien

Ingrediencie:

• 1 kg bramboru
• 1 polievková lyžica horčice
• 1 polievková lyžica jablčného octu
• sôl, čierne korenie
• 5 polievkových lyžíc oleja z tekvičných semien
• 4 cibule
• 300 g koktejlových paradajok

Návštevou Ôrsegu sme sa ocitli v čarovnom svete harmónie a prírodnosti, ktorý nás okamžite očaril, najmä v bistróčku Pajta, preto vám prinášame veľmi jednoduchý ôrségi šalát, s ktorým sa môžete vybrať do skrytého zákutia Maďarska.

Postup:

1. Brambory varieme v šľupke až mäkké, potom ich ošúpeme. Horčicu zmiešame s octom, osolíme, opepríme, a pri neustálom miešaní postupne pridávame olej z tekvičných semien.
2. Paradajky rozdelíme na polovice, všetky zložky zmiešame so nastrúhanými cibuľami, potom všetko zalejeme na varené zemiaky a dobre premiešame. A je tu – jednoduchý a skvelý šalát.

Na varenie – Bramborové knedľa so slaninou a hubami

Ingrediencie:

• 500 g bramboru
• 1 čajová lyžica muškátového oriešku (namiesto sveženého môžete použiť mletý)
• sôl, čierne korenie
• 100 g kukuričného škrobu
• maslo
• 130 g hnedých šampiónov
• 1 cibula
• 5 plátkov slaniny (predbalená, nakrájaná)
• sôl, čierne korenie
• tým
• 2 polievkové lyžice masla
• 1 zväzok čerstvej petržlene
• chren (voliteľný)
• sôl, čierne korenie
• kučeravý kál (voliteľný)

Postup:

1. Najskôr si na bramborové knedľe ošúpeme brambor a rozdelíme na polovice. Do hrnca nalejeme studenú vodu, ktorú mierne osolíme, dáme dovnúť brambory a varieme na strednom ohni asi 20 minút.
2. Kým sa varí brambor, pripravíme si náplň. Cibulu, huby a slaninu si nasekáme. V panvici s trochou oleja si opečieme slaninu, potom pridáme cibulu a nakoniec huby, ktoré si necháme pekne dusiť. Osolíme, opepríme a okoreníme tímom, potom si to dáme stranou.
3. Keď je brambor hotový, vodu nalejeme preč a brambory si dáme na chvíľu (asi 30 sekúnd) na oheň, aby sa odstránila všetka prebytočná voda. Pomocou bramboriara si ich postupne pretlačíme do misky, potom si pridáme trošku muškátového oriešku, sôl, korenie, kukuričný škrob a kúsok masla. Dobre zmiešame, bude to trošku lepkavé, ale mali by sme dostať jeden veľký knedľovitý kváskový chlieb.
4. Nalejeme si vodu s trochou soli, aby varila, ale je veľmi dôležité, aby po varení rýchlo klesla na jemné vreteno.
5. Nasleduje náplň: z knedľovej zmesi si uchopíme malý kúsok, rozplatíme si ho na dlani a vložíme doň hubu na slaninu. (Pozor aby sme nedali príliš veľa náplne.) Pekne zatvoriť, všetky prebytky si odrežeme a vytvarujeme si pekné knedľe. Postup opakujeme, kým nám neskončí zmes.
6. Keď sú hotové, dáme ich do vriacej vody a zakryjeme. Keď vynútria na povrch, počkáme si ešte pár minút a potom ich vyberiete.
7. Nakoniec si pripravíme omáčku. V panvici na masle si pretavíme zväzok jemne nasekané petržlene s trochou česneku a rovnakým spôsobom si môžeme pridať aj kúsok kučeravého kála, čo osolíme a opepríme. Akonáhle je hotové, môžeme si podávať knedľe položené na kučeravom káli, ktoré si zalejeme naša omáčkou.

Na pečenie – Jack potato

Ingrediencie:

• 4 ks strednú cibulu
• 200 gr ovčieho tvaroga
• veľký hrsť parmezánu
• 100 ml smotany
• čierne korenie
• voňavá cibuľka

Postup:

1. Celé zemiaky si položíme na plech a pečieme v rúre na 200 °C počas 10 minút.
2. Potom si vyberieme brambory z rúry a každý si obbalíme alobalovou fóliou. Dáme ich späť do rúry na ďalších 30-40 minút.
3. Kým sa pečú brambory, si pripravíme náplň. Zmiešame si ovčí tvaroh, parmezán, rozkvašený cesnak, smotanu a čierne korenie.
4. Vyberiete brambory z rúry, zarežeme si do nich kríž alebo vyvájeme si ich vnútro a naplníme ich tvarohou. Predtým ako ich dáme späť do rúry, posypeme si ich parmezánom.
5. Dáme ich späť na päť minút do rúry, potom si ich podávame s trochou voňavej cibuľky.