Špáradlo na tanier! – Sezónne zeleniny v apríli

Sezónne ovocie a zelenina v apríli

Bébispenát: Bébispenát si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu, pretože okrem svojich priaznivých účinkov na organizmus sa dá použiť neuveriteľne rôznými spôsobmi. Jeho listy sú menšie a chutia sladšie ako ostatné špináty, preto ho môžeme použiť aj v sladšie jedlách. Navyše obsahuje početné minerály a množstvo vitamínov – najmä má vysoký obsah vlákniny, ktorá pomáha tráveniu, a vďaka obsahujúcemu sa K-vitamínu zľahčuje aj detoxifikáciu pečene.

Medvedí cesnak: Medvedí cesnak je typická jarná lesná rastlina. Na svojich stanovištiach takmer kobercom pokrýva pôdu. Jeho jasne zelené, predĺžené, lesklé listy a silný cesnakovitý vôň okolo neho ho ľahko spoznáme. Vďaka svojim imunitou posilňujúcim a detoxikačným účinkom sa jeho konzumácia na jar obzvlášť odporúča. Ak by sme sa vybrali na zber medvedieho cesnaku, musíme si poriadne overiť, či je zber na danom území povolený. Pri zbere rozhodne musíme zanechať cibule v zemi a nesmieme ich vytrhávať, nikdy ich nevyťahujeme s koreňom – namiesto toho ich trhieme alebo strihávame za stonku. O medvedím česnakom sme už písali v ďalšom článku, v ktorom sme s kuchárskym majstrom Farkasom Risom pripravili chutné a zároveň udržateľné jedlá.

Špáradlo: Zelenina známa ako špáradlo, v niektorých regiónoch ako csirág alebo nyúlárnyék, sa pestuje v mnohých častiach sveta. V Európe sa podľa klimatických podmienok prvé mladé špáradlá v niektorých oblastiach objavujú už koncom marca, ale existujú miesta, kde sa zberajú aj koncom júna. Dodnes sa považuje za slávnostnú a špecialnu jedlo, hoci v sezóne si ju môžeme dovoliť za dobrú cenu. Jeho vôňa je neopakovateľná, nie je kalorické, ale je plné energie a užitočných stopových prvkov pre náš organizmus.

Zobraz munchy!

Špáradlo s panko strúhaním

Ingrediencie:

• 2 zväzky špáradla (zelené)
• 4 pol. lyžice olivového oleja
• 2 pol. lyžice citrónovej šťavy
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 šťuchy čierneho korenia
• Orégáno (mleté) podľa chuti
• Baziľa (mletá) podľa chuti
• Timián (mletý) podľa chuti
• 2 šťuchy muškátového orieška (mletého)
• 12 dkg parmezánu
• 8 dkg panko strúhaniny
• 2 pol. lyžice masla

Príprava:

1. Predhreje rúru na 220 stupňov.
2. Podbielime plech pekárenským papierom, tenko potrieme olejom, potom naň položíme dôkladne opraté špáradlo, potrite ho olivovým olejom, citrónovým sokom, nasekaným cesnakom a korenite podľa chuti. Dbajte na to, aby sa všetko dostalo na každé špáradlo.
3. Posypeme ich parmezánom.
4. Pečieme 7–10 minút, kým sú práve mäkké.
5. Kým sa špáradlo pečie, prípravme panko: maslo v panvici rozpustíme, pridáme panko strúhaninu a pečieme do zlatistej farby.
6. Keď je špáradlo hotové, posypeme ho strúhaninou a okamžite servírujeme.

Dobrú chať!

Špáradlový koláč s bešamelou a slaninou

Ingrediencie:

Na cesto:

• 20 dkg múky
• 10 dkg masla (alebo 8 dkg smalcu)
• 1 ks vajcia
• 1 mk soli
• 1 pol. lyžica studenej vody

Na náplň:

• 50 dkg špáradla (zelené)
• 15 dkg slaniny
• 3 ks vajcia
• 2,5 dl smotany
• 10 dkg syra
• Soľ
• Muškátový oriešok
• Mleté biele korenie

Príprava:

1. K múke pridáme soľ, potom pridáme studené maslo a strúhame dohromady.
2. Pridáme mierne vyšľahané vajcie, potom rýchlymi pohybmi zmiešame (v prípade potreby, ak by sa cesto nelepilo, pridáme aj vodu).
3. Potom cesto zabalíme do fólie a dáme do chladičky aspoň na 30 minút.
4. Lesklé časti špáradla odstránime, potom si ho nakrájame podľa chuti. Potom ho varieme v mierne slanej vode na chrumkavosť pár minút, potom scedíme.
5. Slaninu nakrájame na kocky, potom ju osmažíme v tefónovej panvici. Potom ju vyjmeme z tuku a úplne ochladíme.
6. Rozbijeme celé vajcia do misky, podľa chuti si ich osolíme a opepríme, potom posypeme muškátovým orechom. Potom ručným metľom miešame hladko a postupne pridávame smotanu.
7. Cesto rozvalcujeme na tenký plát a stlačíme ho na dno formy na koláč. Potom na nej rovnomerne rozdelíme vychladnutú slaninu, špáradlo a zotretý syr. Nakoniec opatrne nalejeme zmes zo smotany a vajec.
8. Dáme do rúry predhriatenej na 180 stupňov a pečieme približne 35–40 minút do zlatistej farby. Po vyňatí z rúry necháme vychladnúť vo forme.