Hviezdy júla na tvojom stole – V centre pozornosti cuketa, kelový kôpus a kučeravý kel

Mapa, ktorá ti ukáže sezónu cukety

O dôležitosti sezonálnosti sme už písali v niektorom z našich predchádzajúcich článkov, ale nie vždy je ľahké zistiť v obchodoch, ktoré ovocie alebo zelenina je práve sezonálna. Na to je výbornou pomôckou prvá celoeurópska mapa vydaná v марци Európskou radou pre informácie o potravinarstve (EUFIC), ktorá zobrazuje jednotlivé druhy ovocia a zeleniny podľa ich sezónnosti. Mapa vychádzajúca z údajov európskych krajín obsahuje viac ako dvesto druhov ovocia a zeleniny, ktoré je možné filtrovať podľa krajín, ročných období a dokonca aj mesiacov. Navyše mapa zobrazuje aj klimatickú zónu daného územia. EUFIC tiež upozorňuje na to, že konzumácia miestnych produktov je len časťou budovania udržateľnej stravy – zvýšenie podielu rastlín v strave je obzvlášť dôležité, pretože ekologická stopa týchto potravín je oveľa menšia ako stopa živočíšnych potravín.

Ovocie a zelenina sezonálna v júli

V júli má mnoho chutného ovocia a zeleniny svoju sezónu, takže máme na výber z tisícov možností, ak by sme chceli variť niečo chutné.

Vyšňa a čerešňa: Hoci sme o vyšňach a čerešniach písali aj v júnovom článku, vďaka nezvyčajnému počasiu ich môžeme vychutnávať aj v júli.

Malina: Ďalšou obľúbenou červenou plodinou je malina, ktorá v tomto mesiaci dosahuje svoj vrchol. Na webe Itt a szezon si môžeš objednať malinové odrody zbierane v deň zberu. Ráno sa zbierajú na malinových poliach a do poobedia sú už u teba.

Žltá melóna: Žltá melóna dozrieva trochu skôr ako vodný melón, takže v júli už skoro všade môžeš kúpiť čerstvé, sladké maďarské žlté melóny.

Júl je mesiac zeleniny – môžeme si vybrať z viac ako tridsiatich druhov zeleniny, ktoré nemuseli prechádzať žiadnymi hranicami, kým sa dostali na tvoj stôl.

Cuketa a baklažán: Cuketa a baklažán sa za posledné roky stali jednou z najviac obľúbených zelenín. Teraz ich môžeme dokonca nahradiť aj cestovinama – môžeme pripraviť špagety z cukety alebo lazáňu z baklažánu.

Kváskový dýň: Kváskový dýň je zelenina pochádzajúca z Ameriky, ktorá sa kvôli svojmu vysokému obsahu organických solí často používa v vegetariánskych jedlách. Ak nemôžeš spotrebovať celé množstvo, ktoré si kúpil, môžeš ho nastrúhať a dať do mrazáka. Takto sa nič nezmrhne.

Kučeravý kel: Kučeravý kel je rýchlo spracovateľná zelenina, ktorá vďaka svojej jemnosti nevyžaduje príliš veľa varenia alebo čistenia.

Caldo Verde, obľúbená portugalská polievka

Ingrediencie:

• 1 hlávka kuchynského cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• mäsový/zeleninový vývar
• 4 ks nových zemiakov
• 1 ks stredného kučeravého kelu
• 1 kôska choriza (klobásy)
• sôľ
• korenie
• na podávanie kysnutý chlieb

Príprava:

Hrubo nakrájaj kuchynský cibuľ, trochu ho podusí na oleji. Pridaj aj nasekaný cesnak, potom zalej vývarom. Môže to byť zeleninový alebo mäsový vývar, keďže pripravujeme mäsité jedlo. Očistené a na kocky nakrájané nové zemiaky daj do varu, posôľ, okoreň, potom po dôkladnom zavretí pridaj kučeravý kel nakrájané na pásiky a klobásu nakrajaný na kúsky. Portugalci dávajú do polievky chorizo klobásu, ale ak ju nenájdeš, domáca kuchynská alebo údená klobása bude aspoň rovnako chutná. Potrebuje ešte približne 10-15 minút varenia a už je podávateľná, s čerstvým kysnutým chlebom. Dobrú chuť!

Ak však nemáš čas, ale chceš si dať polievočku, vyber si naše menu munche, kde polievka patrí k balíčku na záchranu jedla!

Kaša z kučeravého kelu, ktorá vôbec nepripomína jedálňovú múzeá

Ingrediencie:

• 1 hlávka kuchynského cibule
• 3-5 kusov strednej veľkosti kučeravého kelu
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 30 dkg zemiakov
• olej
• sôľ
• korenie
• anis
• mlieko (môže byť aj alternatívne)

Príprava:

Po dôkladnom umytí nových zemiakov ich, ak je potrebné, môžeš poškrábať, ale ak to nie je potrebné, nakrájaj ich na menšie kúsky alebo kocky a daj do soľného varu.

Medzitým hrubo nakrájaj kuchynský cibuľ strednej veľkosti, podusí ho na troške oleja. Potom nakrájaj 3-5 kusov strednej veľkosti kučeravého kelu na pásiky a hoď ho na cibuľu. Sôľ, korenie, nasekaný cesnak a anis sú potrebné na ochutenie. Keď sa začne pražiť, daj si z krompírsalátneho varu 3-5 polievkových lyžíc, tak ho dusí, ale iba kým nebude kelový hrubý. Zemiaky si vyžadujú približne 10 minút varenia, scedz ich, ale neodlievaj vývar. Daj si zemiaky aj do panvice, poriadne ich premieša, potom si daj toľko varu, aby to zakryl. Osoby s laktózovou intoleranciou a vegáni to zhustia ryžovým krochmaľom a ryžovým mliekom na krémovú konzistenciu.