Home  /  Munch Blog

Tipy pre udržateľnejšiu domácnosť a reštauráciu: Poznáte ich všetky?

Regionálne, sezónne, bezodpadové, energeticky a vodohospodársky úsporné - to sú niektoré z charakteristík udržateľného zdravovania. V dnešnej dobe už nemusí stačiť len príjemná obsluha a chutné jedlo. Stále viac reštaurácií sa snaží, aby boli ich kuchyne udržateľné a šetrné k životnému prostrediu.  

Udržateľnosť = konkurencieschopnosť 

Ešte pred niekoľkými rokmi stačilo, aby reštaurácia ponúkala jedinečné menu plné vynikajúcich jedál, útulné prostredie a príjemnú obsluhu. Časy sa menia a dnes nie je pre zákazníkov dôležitá len kvalita jedla a správanie personálu. Ekologické správanie podniku sa stále častejšie stáva kritériom, ktoré ovplyvňuje výber spotrebiteľov a tým aj konkurencieschopnosť reštaurácií. 

V prieskume, ktorý uskutočnila londýnska Asociácia udržateľných reštaurácií, 80 % respondentov uviedlo, že udržateľnosť môže byť jedným z rozhodujúcich faktorov pri výbere reštaurácie. Štyria z piatich opýtaných očakávajú, že reštaurácia sa aspoň čiastočne bude správať udržateľne. Čo však presne znamená udržateľné pohostinstvo a čo to znamená pre každodenný prevádzkový cyklus reštaurácie? 

Čo znamená termín udržateľná reštaurácia?

Udržateľné pohostinstvo zahŕňa reštaurácie, ktoré sa snažia minimalizovať svoju ekologickú stopu. Medzi takéto úsilie patria: 
  • získavanie surovín od miestnych výrobcov (nie od nadnárodných spoločností) 
  • zameranie sa na sezónne suroviny  
  • začlenenie vysokého podielu vegánskych a vegetariánskych jedál do jedálného lístka  
  • používanie ekologicky šetrných obalov na rozvoz 

Tipy pre udržateľnú kuchyňu 

Nose-to-tail (v preklade Od nosa po chvost) je spôsob stravovania, ktorá stojí za myšlienkou, že "ak sa chystáte zabiť zviera, je správne zjesť každú jeho časť". Hlavnou myšlienkou je poukázať na problém, pred ktorým väčšina spoločnosti zatvára oči. Niektorí ľudia jedia len kuracie prsia a z hovädzieho len tie najlepšie časti, zvyšok končí v odpade. 

Filozofia kuchyne "od nosa po chvost" samozrejme nefunguje len pri mäse. Napríklad pri rybách sa používa termín "od plutvy po chvost". Ani rastliny nie sú plne využité - proti tomu bol vyvinutý systém "od stonky po koreň". Učí ľudí premýšľať tak, aby sa surovina využila na 100 %. Okrem tohto spôsobu stravovania je však mnoho iných spôsobov, ako byť viac ekologický. 

Skladovanie húb a zeleniny v soľnom náleve  

Najlepším spôsobom, ako skladovať ovocie a zeleninu, je namočiť ich do jednoduchého nálevu. Dobrou voľbou je aj kvasenie, čo môžete ľahko vyskúšať aj doma. Ako na to? 

Ak chcete zeleninu namočiť do octu, pridajte najprv dva diely vody ku jednému dielu vínneho octu a počas varu pridajte trochu soli a cukru - podľa chuti môžete pridať aj horčičné semienka a korenie. Zatiaľ čo nakrájate zeleninu (zeleninu, ktorá sa nedá jesť syrová, napríklad baklažán, treba pred varením uvariť). Nakrájanú zeleninu potom vložte do sterilnej nádoby a zalejte ju prevareným nálevom. Uzavreté nádoby nechajte vychladnúť a potom ich uložte na chladné miesto. Tento spôsob skladovania udrží zeleninu až počas jedného roka. 

Tipy pre udržateľný chod prevádzky  

Okrem jedálníka existuje mnoho spôsobov, ako zabezpečiť udržateľnosť reštaurácie. Od obalov až po nakladanie s odpadom. Nižšie sme pre vás pripravili niekoľko užitočných tipov, ktoré vám pomôžu nielen šetriť životné prostredie, ale tiež zvýšiť konkurencieschopnosť vášho podniku. 

Udržateľnosť obalov 

Obaly sú jedným z najväčších producentov odpadu v gastronomických prevádzkach. Tu by ste mali myslieť nielen na krabice so sebou, ale aj na nápoje vo fľašiach z PET, na obaly surovín od dodávateľov, príbory so sebou a podobne. Nemali by ste zabúdať ani na malé obaly (napr. 5 gramov cukru, med, obrúsky...). Tieto môžu výrazne prispieť k ekologickej stope reštaurácie. Aby ste predišli čo najväčšiemu množstvu odpadu, stačí sa držať niekoľkých pravidiel: 
  • Vymieňte polystyrénové obaly a používajte vlastné krabice alebo sa zapojte do systému vratnej zálohy. 
  • Nenabádajte nealkoholické nápoje vo fľašiach z PET. Radšej používajte sklenené fľaše alebo ponúkajte domáce limonády a čerstvé džúsy. 
  • Vyberajte si dodávateľov, ktorí sú ohľaduplní k životnému prostrediu (obaly, doprava, udržateľné zdroje...). 

Udržateľnosť prostredníctvom zníženia plytvania potravinami  

Približne 30 % potravinového odpadu vzniká v stravovacích službách, čo predstavuje približne 390 miliónov ton potravín ročne. Potravinovým odpadom v gastronómii nie sú len zvyšky jedla, ktoré po sebe zanechajú hostia, ale aj odpad, ktorý sa nahromadí v kuchyni. Ukážeme vám, čo s tým môžete robiť: Hoci existujú reštaurácie, ktoré fungujú s takmer nulovým odpadom. Ruka na srdce, mať reštauráciu, kde sa nič nevyhadzuje, je veľmi komplikované. Preto sme pre vás pripravili niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu zaobchádzať s odpadom ekologicky zodpovedným spôsobom. 
  • Prvý a jednoduchý krok - triedenie odpadu. Stačí oddelene zbierať sklo, papier, plasty, kovy, nebezpečný odpad a organický odpad (zvyšky jedla).
  • Jedným z najdôležitejších krokov je analýza. Ak pravidelne evidujete, koľko potravinového odpadu vaša reštaurácia produkuje, môžete tento vývoj sledovať deň po dni a týždeň po týždni. Odporúčame si zapísať každý deň malú rekapituláciu a po mesiaci vyhodnotiť, čo by sa dalo zlepšiť. Uvidíte, možno vám táto malá analýza prinesie zaujímavé poznatky.
  • Využívajte každú surovinu na 100 %. Napríklad zo zvyškov zeleniny sa dá uvariť vývar na základ polievky a časti mäsa sa hodia do ďalších omáčok. Aj takéto drobnosti dodajú jedlám novú chuť. Môžete sa tiež zamyslieť nad novým využitím rôznych častí mäsa alebo zeleniny a vytvoriť neobyčajné jedlá, ktoré prilákajú ďalších zákazníkov. 
  • Podávajte menšie porcie. Hostia často nechávajú na tanieri zvyšky jedla, ktoré sa následne veľmi ťažko likvidujú ekologickým spôsobom. Ak tomu chcete zabrániť, do menu zakomponujte aj menšie porcie.
  • Využite aplikáciu Munch. Prostredníctvom tejto aplikácie môžete predávať menu, torty a ďalšie dobroty, ktoré by inak skončili v koši. Vrátia sa vám výdavky za suroviny a vloženú energiu.

Relevant articles

Taktiež ťa desí, aké veľké množstvo odpadu sa vyprodukuje len kvôli príležitosti obliecť sa do kostýmu? Máš dosť jednorazovej výzdoby
V rámci Munch sme sa tento rok rozhodli tento deň osláviť super súťažou, takže pokiaľ chcete vyhrať cenný poukaz na
Regionálne, sezónne, bezodpadové, energeticky a vodohospodársky úsporné - to sú niektoré z charakteristík udržateľného zdravovania. V dnešnej dobe už nemusí
Munch, platforma vďaka ktorej ušetríte a zároveň zabránite zbytočnému plytvaniu. Viete, že až 1/3 jedla sa vyhodí? A úplne zbytočne.