Home / Munch Blog
Cum să deschizi un local, partea 1 – Primii pași pentru a deschide un restaurant
Regional, sezonier, fără deșeuri, economie de apă și energie - acestea sunt printre caracteristicile ospitalității sustenabile. În zilele noastre, nu mai sunt suficiente doar servirea de calitate, personalul amabil și mâncărurile delicioase. Din ce în ce mai multe restaurante depun eforturi pentru ca bucătăria lor să fie cât mai sustenabilă și prietenoasă cu mediul. Acum, la Kaposvár, premiem aceasta cu un premiu valoros.
Introducere
Aproape că nu există persoană care să nu fi visat măcar o dată să-și deschidă un restaurant cu stele Michelin, o cafenea mică sau o cofetărie vegană fără zahăr. Deși la început ne putem lovi de multe criterii, documente și obstacole, în zilele noastre, deschiderea unui restaurant nu este deloc un vis imposibil. Vă arătăm care sunt primii pași.
Reglementări
Pentru a deschide un local de orice fel, trebuie să respectăm numeroase legi și reglementări. Tocmai din acest motiv multă lume ezită să înceapă procesul de deschidere al unui restaurant. Totuși, nu este atât de dificil să respectăm aceste reglementări și să depășim dificultățile inițiale. Aceste regulile și reglementările pot fi împărțite în șase grupuri:
Sfaturi pentru o bucătărie sustenabilă
- prevederi personale (de exemplu, calificări, pregătire),
- prevederi pentru echipamente și tehnologie (echipamentele obligatorii pentru secțiunea operațională și spațiul pentru clienți),
- prevederi de securitate (de exemplu, protecția împotriva incendiilor),
-
documentație și permise,
-
condiții de muncă și protecția muncii,
-
întrebări privind exploatarea.
Cum să începi?
Primul și unul dintre cei mai importanți pași este planificarea și identificarea tipului locației, deoarece pe baza acestuia alegem locația potrivită, angajații necesari, echipamentele și, ulterior, și meniul.
Lucruri de stabilit la început:
- tipul localului (restaurant, cantină, gelaterie, cofetărie, brutărie etc.)
- stilul localului (tradițional, internațional, bazat pe plante, cu un anumit element deosebit etc.)
- brandbook-ul (logo, elemente de identitate vizuală, utilizarea textului)
-
plan de afaceri, precum și elaborarea costurilor și așteptărilor asociate cu restaurantul
Este recomandat ca ultimele două să fie efectuate cu un specialist, deoarece stilul și identitatea vizuală a restaurantului joacă un rol din ce în ce mai mare în atragerea și menținerea publicului țintă. Când acestea încep să prindă contur, poate începe căutarea locației și demararea procedurilor oficiale.
Alegerea locației
Alegerea locației localului va depinde de grupul țintă și de zonele pe care le frecventează. Este esențial ca localul să fie într-o locație vizibilă și accesibilă, cu flux constant de persoane. De asemenea, este important să analizezi poziția față de competitori, pentru a evita concurența directă pentru clienți. Nu în ultimul rând, ia în considerare chiria pentru a te asigura că veniturile estimate pot suporta toate costurile.
Documentele necesare pentru deschiderea unui restaurant
- Rezervarea denumirii firmei - Va fi necesar să alegi un nume pentru restaurant, pe care îl vei comunica Registrului Comerțului pentru verificare și rezervare. În cererea ta, poți include trei opțiuni de nume în ordinea preferințelor tale, aceasta fiind o modalitate eficientă de a economisi timp.
- Stabilirea sediului social al firmei - Este esențial să dispui de un sediu și să demonstrezi că ai dreptul de a utiliza acel spațiu, fie prin prezentarea unui contract de închiriere, fie a unui act de proprietate. Poți stabili sediul social în locul unde îți vei desfășura efectiv activitatea sau într-o locație diferită de punctul de lucru efectiv.
- Redactarea actului constitutiv - În documentul de înființare trebuie să incluzi neapărat informațiile de identificare ale fondatorilor, tipul de structură a companiei, locația sediului social, numele afacerii, domeniul principal de activitate și activitățile adiționale, precum și contribuția fiecărui partener la capitalul social. Este esențial să selectezi cu atenție codurile CAEN adecvate.
-
Depunerea capitalului social - Înființează un cont bancar și depune capitalul social, care trebuie să fie de cel puțin 200 RON. La depunere, va fi necesar să prezinți actul constitutiv în forma originală, confirmarea verificării disponibilității și rezervării numelui firmei de la ONRC, precum și documentele de identitate ale reprezentanților companiei.
-
Completarea declarației pe proprie răspundere - Pentru înființarea firmei, trebuie să îndeplinești cerințele legale, cum ar fi lipsa antecedentelor penale. La un notar, vei completa o declarație în acest sens. Asigură-te că ai la tine cartea de identitate și confirmarea rezervării denumirii firmei. Și pentru specimenul de semnătură, va trebui să te adresezi unui notar public, unde vei completa o declarație standard.
-
Eliberarea actelor firmei - Actele pe care le-ai obținut trebuie puse într-un dosar și depuse la Registrul Comerțului. Ulterior, vei primi certificatul de înregistrare și certificatul constatator care va conține codul CAEN. Urmează înregistrarea la ANAF, iar în termen de 30 de zile trebuie să te prezinti și să anunți oficial existența firmei tale. Vei deveni contribuabil și vei completa și depune declarația 010 corespunzătoare.
Autorizațiile necesare pentru deschiderea unui restaurant
Pe lângă înființarea firmei, este necesar să obții o serie de autorizații din partea diferitelor instituții pentru a putea opera restaurantul. În continuare, vom detalia care sunt aceste autorizații și ce documente trebuie să furnizezi:
- Autorizație de la Direcția Sanitar-Veterinară (DSV)
- Autorizație de la Direcția de Sănătate Publica (DSP)
- Autorizație de Mediu
-
Autorizație de securitate la incendiu
-
Autorizație de funcționare de la Protecția Muncii
-
Autorizație de funcționare finală emisă de Primăria locală
-
Casă de marcat fiscalizată sau imprimantă fiscală
Amenajarea restaurantului
Când planifici amenajarea restaurantului, trebuie să conturezi traseele de serviciu în interiorul acestuia (rutele furnizorilor, ale angajaților și ale alimentelor, precum și direcțiile de mișcare caracteristice în sala de mese, rutele de evacuare etc.). Acest lucru este important deoarece poziționarea meselor, numărul lor și dimensiunea lor vor fi determinate în funcție de aceste trasee. Rutele trebuie să rămână libere și trebuie să li se ofere suficient spațiu.
Acest lucru se aplică atât oaspeților, cât și personalului, astfel încât să poată folosi diferitele piese de mobilier (mese, bănci, tejghea, suporturi pentru tacâmuri) și uși (bucătărie, toalete, depozite). În plus, dacă dorești să integrezi elemente speciale în spațiu, cum ar fi o zonă de dans, un bar sau un pian, trebuie să iei în considerare aceste aspecte în avans.
De ce să devii partener Munch de la început?
La început, este foarte dificil să estimezi cu adevărat cererea și câtă mâncare trebuie pregătită, mai ales dacă este vorba despre un local unde se servesc preparate pregătite în avans. Acest lucru este valabil, de exemplu, pentru localurile care oferă meniuri fixe, brutării și patiserii. Cu toate acestea, nu trebuie să vă faceți griji, deoarece tocmai pentru această problemă a fost creat Munch, unde puteți vinde porțiile rămase de mâncare, iar tot ce trebuie să faceți sunt doar câteva click-uri. Puteți obține mai multe informații făcând clic pe butonul de mai jos.
Află mai multe
5 prevederi legale pe care trebuie să le respecte orice restaurant
- Aspecte legale privind autorizarea activității
Conform art. 5 / Ord. 99/2000, privind comercializarea produselor și serviciilor de piață, “Exercitarea activității de comercializare în zone publice este supusă acordului autorităților administrațiilor publice locale, sau ale sectoarelor municipiului București, după caz, cu respectarea regulamentelor proprii ale acestora şi a planurilor de urbanism”. Restaurantul trebuie să obțină o autorizație de funcționare de la autoritățile locale responsabile. Absența acestui document poate atrage sancțiuni conform penalităților prevăzute la art.73, pct. 1 din O.G. 99/2000, iar autoritățile pot lua măsuri suplimentare, inclusiv suspendarea temporară a activității restaurantului.
- Aspecte legale privind siguranța mediului
Conform Ordinului nr. 1798/2007, “restaurantele cu peste 100 de locuri necesită autorizarea din partea Agenției Naționale de Protecția Mediului”. Lipsa acestei autorizații se sancționează cu amendă, conform prevederilor stipulate în art. 96 alin. (3) pct. 1 din O.U.G. 195/2002. Conform actelor normative din Legislația de Mediu, promulgate la 21/12/2022, “pentru a se obține autorizația de mediu, locațiile care depășesc 100 de locuri pe scaun, sau 200 mp ca total de suprafață desfășurată, trebuie să fie dotate cu separatoare de grasimi pentru restaurante”. Separatoarele de grăsimi au un rol esențial în prevenirea scurgerii de uleiuri și reziduri în sursele de apă și în sol. Pentru a respecta reglementările legale, este obligatoriu ca restaurantele să fie echipate cu astfel de separatoare certificate ISO conform cerințelor menționate anterior.
- Aspecte legale privind securitatea la incendiu
Conform art.1 din Hotărârea nr. 571/2016, “se supun avizării şi autorizării privind securitatea la incendiu clădirile sau spațiile amenajate în clădiri, având destinația de alimentație publică, cu aria desfășurată mai mare sau egală cu 200 mp”. Conform art. 19 din Legea 307/2006, “administratorul sau conducătorul locației are obligația să solicite şi să obţină avizele şi autorizaţiile de securitate la incendiu prevăzute de lege şi să asigure respectarea condiţiilor care au stat la baza eliberării acestora”. Lipsa acestora se sancționează conform art. 44, pct. IV din Legea 307/2006
- Aspecte legale privind siguranța alimentelor
Conform art. 4 din Norma sanitar-veterinară și pentru siguranța alimentelor din 2008 pentru unităţile de vânzare cu amănuntul, “Direcţia sanitar-veterinară şi pentru siguranţa alimentelor judeţeană, respectiv a municipiului Bucureşti, emite într-un termen de maximum 30 de zile calendaristice, de la data depunerii documentaţiei complete, documentul de înregistrare sanitar-veterinară şi pentru siguranţa alimentelor”. Dacă un restaurant operează fără a deține această autorizație, organizațiile de control vor impune sancțiuni conform articolului 6 lit. b. pct. 9 din Hotărârea 984/2005, inclusiv posibilitatea de a suspenda activitatea locației pentru o perioadă de 1 an, în cazul în care se constată încălcarea legii în decurs de 6 luni de la aplicarea amenzii contravenționale.
- Aspecte legale privind protecția muncii (instructaje SSM)
Legislația națională privind securitatea și sănătatea în muncă este reglementată de Legea nr. 319/2006 și normele de aplicare a acesteia stabilite prin Hotărârea de Guvern nr. 1425/2006. În cadrul acestei legislații, este esențială stabilirea unui cadru organizatoric adecvat și instruirea corespunzătoare pentru prevenirea și protecția muncii, conform prevederilor din articolul 88, alineatul (1) al Legii nr. 319/2006 și articolul 14 din Hotărârea de Guvern nr. 1426/2006. Securitatea și sănătatea în muncă (SSM) se referă la toate acțiunile menite să creeze un mediu de lucru optim. Această legislație se aplică angajatorilor, angajaților și reprezentanților acestora. Administratorii de restaurante au responsabilitatea de a asigura condiții sigure pentru activitate, protejând viețile și sănătatea lucrătorilor și a celor implicați în activitatea restaurantului. Pentru a funcționa legal, restaurantul trebuie să respecte normele legale. Nerespectarea acestor norme poate duce la sancțiuni, inclusiv suspendarea autorizației de funcționare. Administratorii pot căuta consultanță legală pentru a se asigura că respectă reglementările în vigoare.
Relevant articles
- Zoltan Molnar
- •
Aproape că nu există persoană care să nu fi visat măcar o dată să-și deschidă un restaurant cu stele Michelin,
- Zoltan Molnar
- •
Regional, sezonier, fără deșeuri, economie de apă și energie - acestea sunt printre caracteristicile ospitalității sustenabile. În zilele noastre, nu
- Zoltan Molnar
- •
Pe ambalajele alimentelor putem vedea două tipuri de etichetare a termenului de valabilitate, pe care mulți dintre consumatori nu le
- Zoltan Molnar
- •
Dacă risipa alimentară ar fi o țară, atunci ar fi a treia cea mai mare din lume în ceea ce
