Sfaturi pentru o bucătărie sustenabilă

• Mișcarea „nose-to-tail” („de la urechi la coadă”): Mișcarea „nose-to-tail” a fost fondată de Fergus Henderson, proprietarul restaurantului cu stea Michelin, St. John, care susține că „dacă tot omorâm un animal, ar trebui să consumăm fiecare parte din el”. Mișcarea reprezintă o idee destul de controversată, deoarece se referă adesea la părțile corpului animalului de la care omul urban s-a dezobișnuit. Unii consumă doar pieptul de pui sau cele mai nobile părți ale vițelului, restul ajungând la gunoi. Filozofia culinară „nose-to-tail” nu se aplică doar la carne. De asemenea, mai multe părți ale peștilor pot fi folosite decât ne-am aștepta – în acest caz se folosește termenul „fin to tail”, adică de la înotătoare la coadă. La fel, nu folosim plantele în întregime – împotriva acestei practici a apărut termenul „stem to root”, adică de la tulpină la rădăcină. Despre sfaturi similare puteți citi mai multe pe Instagramul nostru!
• Conservarea ciupercilor și legumelor în saramură, oțet sau ulei: Conservarea în saramură sau în oțet este una dintre cele mai ușoare metode de conservare. Florile și legumele culese pot fi păstrate în sare, oțet, miere vanilată, ulei. O altă opțiune bună sunt murătura și fermentarea. Aceasta pot fi realizate și acasă. Dacă dorim să conservăm legumele în oțet, mai întâi amestecăm o parte oțet de vin cu două părți apă, apoi, în timp ce fierbem amestecul, adăugăm puțină sare și zahăr - dacă dorim, putem adăuga și semințe de muștar și piper. Între timp, tăiem legumele (cele care nu se pot consuma crude, cum ar fi vinetele, trebuie fierte înainte de conservare). Apoi punem legumele tăiate într-un borcan sterilizat și turnăm peste ele lichidul fiert. Închidem borcanele și le lăsăm să se răcească, după care le depozităm într-un loc răcoros. Cu această metodă, legumele pot rezista până la un an.
• Producători locali, ingrediente de calitate: „Unul dintre principiile de bază ale bucătăriei unui restaurant este utilizarea de ingrediente proaspete și de înaltă calitate. Acestea provin, desigur, din regiune, de la producătorii locali, și ajung din cămară direct pe farfurie. Pentru mine, relația personală și colaborarea sunt importante. Știu de unde provine fiecare ingredient și cum a fost cultivat. Se spune că ești ceea ce mănânci... Să consumăm alimente de calitate din ingrediente bune, sprijinind astfel munca producătorilor locali mici”. Unul dintre principiile de bază ale bucătăriei sustenabile este ca producția și transportul ingredientelor să afecteze cât mai puțin mediul înconjurător – iar colaborarea cu producătorii locali, care cultivă alimente sezoniere, nu epuizează solul și emit cât mai puțin dioxid de carbon în timpul transportului, este o excelentă oportunitate în acest sens.